烹飪專業(yè)等你來

近年來，我國餐飲行業(yè)專業(yè)化、市場化、國際化的特點日趨突顯，各類餐飲企業(yè)應市而生。市場對烹飪專業(yè)高技能技術人才已呈現(xiàn)出供不應求的狀況。丹東市技師學院烹飪（中式烹調、中西式面點）專業(yè)的出現(xiàn)，為我市乃至全省、全國培養(yǎng)了大批專業(yè)技術人才。

(資料圖片)

該專業(yè)創(chuàng)辦于1999年，是該院的重點建設特色專業(yè)之一。對學生實行素質、技能一體化教學，使學生達到職業(yè)素養(yǎng)與綜合職業(yè)能力的要求。該專業(yè)的學生曾多次代表我省參加世界技能大賽全國選拔賽烘焙項目的比賽，并取得了較好的成績。有著廣闊的就業(yè)空間和發(fā)展機遇。今天，記者帶您了解烹飪專業(yè)。

這里是世界技能大賽國家隊集訓基地

2021年7月，該專業(yè)的實訓基地被國家人社部認定為世界技能大賽烘焙項目國家隊集訓基地，很好地完成了國家隊的走訓工作，并成功舉辦了遼寧省第一屆職業(yè)技能大賽和遼寧省“技師杯”精英挑戰(zhàn)賽烘焙項目的比賽任務，是國家高技能人才培養(yǎng)建設基地。

烹飪（中式烹調、中西式面點）專業(yè)培訓基地面積1300平方米，擁有一體化實訓教室1個、面點實訓教室4個、5個國家標準烘焙競賽工位和1個省級大師工作站，2個中餐實訓室 ，制作設備齊全。同時，有省級技能大師于潔工作站。培訓場地的建設和設備設施符合國家建設和安全標準，實訓基地能夠滿足高技能人才的需求。

這里教師隊伍優(yōu)良

鑒于產業(yè)發(fā)展背景和社會需求，結合當今行業(yè)發(fā)展趨勢，教師隊伍旨在培養(yǎng)滿足企業(yè)一線崗位需要，以科學發(fā)展觀為指導，服務于丹東產業(yè)調整升級的戰(zhàn)略部署；以校企合作為基礎、以學生（學徒）的培養(yǎng)為核心、以課程為紐帶，開拓辦學渠道；以丹東地方及國內知名企業(yè)等的深度合作和雙導師多元化為辦學特色，為中等職業(yè)教育的可持續(xù)發(fā)展探索一條符合我市市情的人才培養(yǎng)道路，為區(qū)域培養(yǎng)中、高級技術應用型人才。

本專業(yè)現(xiàn)有教師5人，正高級教師一人，高級技師3人，技師1人，高級工1人，業(yè)務能力突出，動手能力強，具有較高專業(yè)水平。骨干教師為正高級教師、高級技師，曾擔任第44、45、46屆世界技能大賽全國選拔賽烘焙項目裁判員、全國第一、二屆教師職業(yè)能力大賽評委、遼寧省第一、二、三屆教師職業(yè)能力大賽評委及指導專家 、遼寧省技師杯和第一屆職業(yè)能力大賽烘焙項目裁判長；指導青年教師和學生獲得國家級一等獎1次，三等獎4次；省級一等獎7次，二等獎2次。其中，杜鑫老師獲得第七屆明日之星中國國際烹飪職業(yè)技能聯(lián)賽北方賽區(qū)中式面點銀獎，王春德老師獲得遼寧省第一屆職業(yè)能力大賽中餐制作的第11名。

目前該專業(yè)具備培養(yǎng)高技能人才培訓、高技能競賽、國家職業(yè)技能中西式面點專業(yè)鑒定、社會培訓、企業(yè)在職職工培訓、部隊官兵技能培訓、再就業(yè)培訓，可承擔各級別考核、競賽等工作。

經過20余年的不斷發(fā)展，為社會培養(yǎng)輸送了大批可適應企業(yè)需求的中西式面點（烘焙）專業(yè)高技能人才。

這里是只要努力就有希望的地方

該院學生吳琪、黃迦勒、姜宗辰3名學生代表遼寧省參加了第44、45、46屆世界技能大賽全國選拔賽烘焙項目比賽，分別取得12、14、16名的好成績。吳琪、姜宗辰獲得遼寧省第一屆職業(yè)技能大賽烘焙項目比賽冠軍和亞軍，同時獲得遼寧省技術能手、遼寧省五一獎章稱號；姜宗辰獲得遼寧技師杯精英挑戰(zhàn)賽烘焙項目比賽冠軍、第四屆安琪杯全國青年烘焙師創(chuàng)意面包大賽優(yōu)勝獎和最佳牛角丹麥面包獎。吳琪和姜宗辰已經正式入編該院成為正式教師。

烹飪專業(yè)與企業(yè)進行“產、學、研”合作，深化校企合作，以就業(yè)為導向，實行“訂單培養(yǎng)”，落實學生“畢業(yè)即就業(yè)”的需求。學生就業(yè)靈活、面向廣，學院與多家餐飲企業(yè)簽訂合作協(xié)議，學生畢業(yè)即可對口就業(yè)，薪資待遇豐厚。畢業(yè)生可在大中型飯店、餐飲企業(yè)及西餅房、烘焙食品企業(yè)從事中、西面點生產技術及管理工作，又可自主創(chuàng)業(yè)，還可到中等職業(yè)院校或培訓機構從事教學工作。

多年來，該院堅持“以就業(yè)為導向、以能力為本位、以學生為主體”的辦學原則，實施“一體化教學、技術服務、校企合作、共同培訓”高技能人才培訓模式。通過技術攻關、產品開發(fā)、一體化教學、下廠實踐、頂崗實習等環(huán)節(jié)使學生提高綜合職業(yè)能力，從“專業(yè)技能培養(yǎng)”的低層次教學目標提高到“工作過程培養(yǎng)”的高層次，這在我省技師學院中是領先的。穩(wěn)步推進“1+X”證書制度試點，鼓勵校企共同研究開發(fā)X證書。圍繞“崗課賽證”綜合育人，探索中國特色學徒制。

學生畢業(yè)時可獲得“中式烹調師（中、高級）、中式面點師（中、高級）、西式面點師（中、高級）”國家職業(yè)資格證書。目前，許多畢業(yè)生已成為企業(yè)的技術和管理骨干。

來這里學習，一個努力就會充滿希望的地方。

良師

她是正教授級實習指導師，高級技師，國家高級考評員、國家級裁判員、省職業(yè)能力建設專家、中國焙烤協(xié)會優(yōu)秀指導教師、省人社廳第四十六屆世界技能大賽全國選拔賽烘焙項目優(yōu)秀指導教師、省技師杯優(yōu)秀技術專家、省優(yōu)秀裁判員、省技工教育和職業(yè)培訓系統(tǒng)優(yōu)秀班主任、市先進教師、市職業(yè)教育培訓先進教師……她參與了丹東市技師學院烹飪和中西式面點的創(chuàng)建，見證了烹飪和中西式面點專業(yè)從無到有、從有到大、從大到強的發(fā)展歷程，培養(yǎng)了大批行業(yè)主力軍的學生。她就是丹東市技師學院烹飪專業(yè)老師——

于潔：“傳幫帶” 言傳身教共成長

“我就是想把自己的技能和經驗毫無保留地傳授給我的學生們，希望他們可以因為有技能成就更加美好的人生。”于潔說。1988年，于潔進入丹東市技師學院工作，一直在教育教學一線工作。1993年，她開始擔任班主任，至今從無間斷，共擔任26個教學班班主任。

2016年，丹東市技師學院成立競賽班，她負責管理指導競賽選手的訓練。她所指導的學生選手3次代表遼寧省參加了世界技能大賽全國選拔賽，多名教師參加了國家、省、市比賽，并取得了優(yōu)異的成績。2016年，她指導的選手吳琪，代表我省參加了第44屆技世界技能大賽烘焙項目全國選拔賽，獲得全國第12名；2018年，她作為省指導專家，對口指導的選手獲得第一屆全國技工院校教師職業(yè)能力大賽服務類三等獎、省賽一等獎、并獲得遼寧省技術能手稱號；2018年，她指導的選手黃迦勒代表遼寧省參加了第45屆世界技能大賽烘焙項目全國選拔賽，取得全國第14名；2020年，她作為省指導專家指導國賽選手獲得第二屆全國技工院校教師職業(yè)能力大賽獲得服務類一等獎 ，4名選手獲得國賽三等獎，3名選手獲得優(yōu)勝獎；她指導選手姜宗辰代表我省參加了全國第一屆技能大賽暨第46屆世界技能大賽烘焙項目全國選拔賽，取得全國第16名、遼寧省技師杯比賽烘焙項目冠軍；她指導的選手吳琪獲得遼寧省第一屆職業(yè)技能大賽烘焙項目冠軍……

她善于把握本行業(yè)領域學術科研、發(fā)展趨勢和前沿動向，善于發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)后備專業(yè)人才，并取得了明顯效果。為了使年輕教師更好更快成長，她與吳琪、黃珊、謝豐任、劉志斌、王春德、杜鑫等校內老師結對子，把自己的工作經驗毫無保留地傳授給他們。同時，也讓努力鉆研業(yè)務、任勞任怨的工作態(tài)度在他們當中傳承。

她通過“傳幫帶”讓青年人少走彎路，并具有吃苦耐勞的精神，在群眾中獲得廣泛認可。同時，她也培養(yǎng)了大批的技能人才，為我市的發(fā)展貢獻了一名教師的力量。

于潔 記者| 李美臻

見習編輯│華華

責任編輯│佳澤

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