客家釀豆腐怎么來的?
2023-07-07 14:00:59 來源：南方養生網
【資料圖】
先簡單說說它的做法，客家釀豆腐也可以稱為東江釀豆腐，做法是先把肉碎、冬菇，蔥段等切碎加調料胡椒粉等做成餡料，再把白豆腐切成四方形的塊裝，中間用小勺挖一個大孔，再把餡料釀進豆腐里，放鍋里慢火煎至金黃色，再翻面煎，再加入水，加蓋，慢火煮五分鐘，后撒點胡椒粉，蔥花，這樣就做好了。
客家釀豆腐的由來有幾種說法，一種是因為客家人原來是中原人遷移過來的，之前有包餃子的習慣，但南方沒有小麥，做不了餃子皮，所以想到了把餡料釀進豆腐的方式代替餃子，逢年過節一定要吃。
還有一種說法是以前豬肉和豆腐都比較少，比較貴，有次有兩個客人到飯館吃飯，一個人要吃豆腐，一個人非要吃豬肉，大家都說服不了對方，廚師靈機一動，就做了一道菜出來，里面有豬肉也有豆腐，大家試了都覺得很不錯，從此以后這道客家釀豆腐就流行起來了。
客家釀豆腐不止是在客家地區流行，在廣東還有廣西很多地方都流行，基本上每家每戶都會做釀豆腐，也做得比較好，比如說開平赤坎豆腐角等等，做法跟客家釀豆腐都差不多，不過客家人做菜非常注意放胡椒粉，這才是客家菜的靈魂。
客家煎釀三寶
后來客家菜發展起來，不止是釀豆腐了，還可以做成很多“釀”的菜式，比如客家煎釀三寶，釀尖椒、釀苦瓜、釀茄子、釀蓮藕等等，餡料也不止是豬肉了，有蝦仁、牛肉、魚肉等，把“釀”字做到了極致。而其他地方也把客家菜的“釀”學習過來，做成了釀豆腐以外的很多菜式，如順德菜的煎釀鯪魚，粵菜的百花釀瓜脯等。
順德煎釀鯪魚
釀豆腐、釀油豆腐也是我們小時候經常吃的一道菜，我記得里面還放了炒花生，很香，小時候的味道很難忘，或者這就是家鄉的味道吧。
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