自香港與內地正式通關以來，深圳推出了一系列促交流舉措，港人北上消費熱度持續攀升。其中，羅湖作為深港“第一口岸”，是香港市民來深消費的優選目的地。近日，2023黑珍珠餐飲洞見峰會作為深圳首屆“羅湖深港文化月”的重要組成部分，在深圳羅湖舉行，來自粵港澳大灣區上榜餐廳代表及精致餐飲從業者齊聚鵬城討論交流，掀起深港融合的“味蕾風暴”。

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黑珍珠餐廳指南自2018年由美團推出以來，一直倡導以“中國味蕾”標準評選屬于“中國人自己的美食榜”。如今，“黑珍珠”不僅為高品質消費者提供決策參考，也在以“舌尖”帶動“腳尖”，成為城市間的交流和消費融合的重要橋梁。

在峰會活動現場，黑珍珠餐廳指南發布《2023中國精致餐飲行業洞察·深港區域版》（以下簡稱“精致餐飲行業洞察”），深圳作為大灣區核心引擎城市，以年輕化、創新開放等特點，引領粵港澳大灣區餐飲高品質消費新趨勢。在2023黑珍珠餐廳指南評選中，大灣區共有74家餐廳上榜，深圳13家。其中，既有連續六年上榜的匠心老店，又不乏新興品牌，既有西餐日料，也覆蓋了潮州菜等細分派系，呈現了深圳精致餐飲業創新開放特色。

新勢力涌現鵬城，大灣區成高鉆黑珍珠餐廳聚集地

位于華僑城的AVANT是深圳西餐廳的后起之秀，以旅行中的味蕾記憶為主線，將中國本土食材與世界烹飪技藝和元素進行重構組合，這種“無國界料理”在國內并不常見。主廚兼創始人是祖籍貴陽的96年小伙田澤宇，2019年從北美歸國后去過很多城市，最終決定在深圳實現自己的主廚夢和創業夢，他認為，深圳是一座朝氣蓬勃的城市，消費者喜歡新想法、新創意，是“創新”土壤造就了這樣別具一格的餐廳。

▲黑珍珠一鉆餐廳AVANT主廚兼創始人田澤宇，受訪人供圖

2023年，AVANT摘得黑珍珠餐廳一鉆榮耀，“黑珍珠也讓我有了更多機會與國內頂級師傅平等交流，”半路出家的田澤宇坦言，自己很羨慕有傳承和根基的主廚，“不過我們餐廳就像深圳一樣年輕敢闖，隨著對中國美食文化加深理解，我相信AVANT會像這座城市一樣走得更穩更遠”。

珍庭潮州菜主理人馬英達也是90后，力求延續傳統潮汕之味和老一輩的味道記憶。他在家鄉汕頭設有一個采購團隊，每天在市場和漁港聯絡最優質新鮮的食材運送至深圳，響螺、九肚魚、午筍魚等海鮮當天就能抵達餐桌。“還原一菜一碟、不時不食的潮汕飲食文化，就是我想要做的精致餐飲”。在馬英達的努力下，珍庭開業三年后被評為2023黑珍珠一鉆餐廳，成為當之無愧的鵬城潮州菜美食新地標。

▲黑珍珠一鉆餐廳珍庭潮州菜廚師正在挑選海鮮，受訪人供圖

餐廳主理人年輕化已是深圳精致餐飲一大特點。他們很多有海外背景，思想開放、善于學習、敢于創新，為深圳餐飲行業注入新活力。“精致餐飲行業洞察”顯示，截至上半年，深圳精致餐飲門店數達到481家，位居全國第三，僅次于上海、北京。增量上，廣州、深圳已領先其他一線城市，一同帶動大灣區精致餐飲加速發展。2023年“黑珍珠”榜單中，超三成的三鉆餐廳來自粵港澳城市，大灣區已連續六年成為高鉆餐廳聚集地。

“黑珍珠”圈粉香港老餮，助力“羅湖深港文化月”打造

粵菜師傅郭元峰深刻感受到了深港兩地交流密切，“老一輩香港人很喜歡‘鮮’，但最近，香港年輕人特別喜歡內地的創意融合菜”。比如在粵港傳統菜式蒜蓉煎扇貝基礎上，將扇貝做溏心，再以300度高溫燒制，鎖住水分的同時表皮瞬間焦香，最后佐以自然發酵的紅椒和蒜蓉，咬上一口外焦里內、甜中還帶絲清辣。重新演繹的菜品既能詮釋現代化大灣區，又不失傳承，頗受深港兩地客人歡迎。 郭師傅掌管的云璟位于深圳鵬瑞萊佛士酒店70層，可眺望香港麗影，隨著餐廳黑珍珠上大放異彩，粵港澳乃至東南亞的食客也越來越多，為此，餐廳在菜單上不斷創新，郭師傅說，“我們以粵菜為底蘊，每年會對三分之一的傳統菜式進行改良升級，既有脈絡又有根基，確保每個客人都能收獲優質且個性的用餐體驗。”

▲黑珍珠一鉆餐廳云璟窗外可眺望香港，受訪人供圖

“黑珍珠”榜單在深圳“圈粉”香港食客的同時，也在香港成為餐廳的“移動招牌”。位于香港中環的Andō融合日料和西班牙菜，口味獨特博得一眾好評，提前一個月便有不少內地人前來預訂。作為2023黑珍珠餐廳指南香港上榜餐廳代表，Andō主廚兼創始人Agustin Balbi參與峰會并發表演講，他非常看好深圳餐飲市場，“特別是因為交通基礎設施不斷密集成網、使（內地與香港間的）出行變得方便、人流增加”。

▲黑珍珠一鉆餐廳Andō，受訪人供圖

隨著“黑珍珠餐飲洞見峰會”落地羅湖，黑珍珠將繼續依托互聯網平臺優勢，挖掘和評選具有國際水準的全球特色美食，推動大灣區主廚文化交流，助力深圳打響“羅湖深港文化月”，為大灣區文旅產業交融提供發展支撐。（中國日報深圳記者站王旭）

來源：中國日報網

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