智造預(yù)制菜丨花花食界：一年推新80款輕量型新銳品牌如何走出特色路？

2023-08-04 04:10:31 來(lái)源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道

單年研發(fā)推出菜品80余款——很難想象，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的預(yù)制菜新賽道，如此成績(jī)來(lái)自一家成立不足兩年的新生品牌。

【資料圖】

在北京花花食界食品科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“花花世界”），規(guī)模僅50多人的團(tuán)隊(duì)，支撐起產(chǎn)品研發(fā)以驚人的速度進(jìn)行“裂變”。再加上今年上半年新面世的約20款產(chǎn)品，目前，花花食界單品總類別已超過(guò)100款。

更有趣的，是這家公司的成長(zhǎng)脈絡(luò)。花花食界成立于2021年8月，其產(chǎn)品集中發(fā)布、供應(yīng)鏈與渠道搭建等重要節(jié)點(diǎn)均處在疫情期間，這恰好與中國(guó)餐飲行業(yè)“逆境求生”的轉(zhuǎn)折階段相重合。

也正是在此背景下，花花食界找到了適宜的切入賽道。

梳理這家年輕企業(yè)的發(fā)展軌跡，可以發(fā)現(xiàn)，花花食界并未選擇“大而全”的全產(chǎn)業(yè)鏈路徑，而是始終保持著清醒的自我定位：在橫向上，它切入了西餐這一細(xì)分領(lǐng)域；在縱向上，它在研發(fā)這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)密集投入；而在下游市場(chǎng)，它以B端為先導(dǎo)，再逐步向C端延伸，走出了一條“小而精”的新生品牌特色之路。

借資本之力跨過(guò)“死亡谷”

企查查數(shù)據(jù)顯示，在花花食界成立當(dāng)年，有100多萬(wàn)家餐飲店被吊銷、注銷。

2021年任上海烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)期間，陳建華發(fā)現(xiàn)，堂食收入下滑疊加租金支出照舊的情況下，后廚的人力成了餐飲企業(yè)壓縮成本的關(guān)鍵一環(huán)。

在此背景下，陳建華找到了入局預(yù)制菜的合適賽道，毅然辭去佳沃食品總裁的職位，創(chuàng)辦了花花食界。在他看來(lái)，食品預(yù)制化的大勢(shì)已經(jīng)來(lái)臨，而疫情使這一進(jìn)程再度加速。

盡管擁有巨大的市場(chǎng)空間，但在2022年近半年時(shí)間里，花花食界幾乎沒(méi)有業(yè)務(wù)收入；同時(shí)作為初創(chuàng)企業(yè)，渠道搭建、研發(fā)投入、團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)等開銷均比較大。

幸運(yùn)的是，公司在成立之初便憑借研發(fā)技術(shù)過(guò)硬、產(chǎn)品獨(dú)具特色獲得資本青睞。從2022年1月底核心團(tuán)隊(duì)到位，到首筆天使輪資金打款到賬，間隔時(shí)間僅一個(gè)月；到當(dāng)年7月中旬，花花食界即已正式完成數(shù)千萬(wàn)級(jí)人民幣的天使輪融資。

回顧企業(yè)成長(zhǎng)一年多時(shí)間里，陳建華直言，“招兵買馬”是初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)另一難題。一方面，預(yù)制菜領(lǐng)域人才培育尚處在起步階段，整個(gè)行業(yè)內(nèi)專業(yè)人才呈現(xiàn)不足；另一方面，初創(chuàng)公司在薪資待遇上吸引力又較低。

對(duì)此，花花食界同廣東農(nóng)科所、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等建立起穩(wěn)定合作，并持續(xù)從留學(xué)生群體中吸納合適人才，將海外食品工程領(lǐng)域人才引入國(guó)內(nèi)。

目前，公司主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)以大型食品集團(tuán)負(fù)責(zé)人、上市公司財(cái)務(wù)總監(jiān)、食品工程科班出身研究員為主，平均從業(yè)時(shí)長(zhǎng)在10年左右。成立至今，公司核心管理團(tuán)隊(duì)無(wú)任何流失，整體人員流動(dòng)率也控制在20%以內(nèi)。穩(wěn)定的核心團(tuán)隊(duì)和千萬(wàn)級(jí)融資“及時(shí)雨”成為花花食界跨過(guò)初創(chuàng)“死亡谷”，并漸入佳境的重要依仗。

迎合餐飲“輕后廚”切入細(xì)分賽道

花花食界在成立之初便咬準(zhǔn)B端，為餐飲門店提供半成品菜肴；在菜品方面，也選擇了西餐預(yù)制菜這一細(xì)分賽道。

陳建華解釋，背后原因有二。其一，西餐口味相對(duì)統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)較好，“例如，北上廣偏好的中餐各不相同，但他們對(duì)西餐風(fēng)味的認(rèn)知是一致的。”其二，近幾年西餐市場(chǎng)規(guī)模正快速擴(kuò)容，特別是原本小眾化的日料、韓餐、墨西哥菜，目前西餐已占中國(guó)餐飲市場(chǎng)整體份額的15%-20%，預(yù)計(jì)這一比例還將持續(xù)提升。

在同北京三里屯幾家泰餐店的合作中，陳建華發(fā)現(xiàn)，“輕后廚”模式已成為城市黃金地段餐飲門店生存轉(zhuǎn)型的重要方向。“一線城市商務(wù)區(qū)寸土寸金，門店后廚面積往往很小，但顧客對(duì)餐品種類的要求卻較高。”

對(duì)此，一些西餐廳后廚專精自己的招牌特色菜，而將其他菜品“外包”給花花食界，以此來(lái)緩解后廚壓力。除西餐廳外，花花食界還同咖啡廳、露營(yíng)地、簡(jiǎn)餐吧、KTV、酒吧等多元主體上千家建立了合作關(guān)系，在不少餐飲門店，其菜單中60%以上的菜品均由花花食界承包，后廚成本因而得到有效壓縮。

從地域來(lái)看，目前花花食界合作的餐飲門店仍集中在北方，但在不少南方及二三線城市，也正通過(guò)“城市合伙人”的模式延伸商業(yè)觸手。目前，企業(yè)已經(jīng)在全國(guó)近20個(gè)城市招募到了“合伙人”，通過(guò)本地化團(tuán)隊(duì)招徠客戶、輸出服務(wù)。

“盡管公司目前將主要精力放在B端，但就長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展而言，一個(gè)成熟的預(yù)制菜品牌必然是BC同時(shí)發(fā)力，只布局一端會(huì)導(dǎo)致企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱。”陳建華告訴南方財(cái)經(jīng)全媒體記者，鑒于B端業(yè)務(wù)相對(duì)穩(wěn)定可控，不少企業(yè)會(huì)選擇此作為優(yōu)先發(fā)力點(diǎn)，目前中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)ToB與ToC營(yíng)收比約為4:1，后者成長(zhǎng)空間巨大。

他透露，待時(shí)機(jī)成熟，花花食界將向C端拓展。當(dāng)然，B端C端結(jié)合的打法也將對(duì)企業(yè)提出更高要求，兩端市場(chǎng)對(duì)能力的側(cè)重點(diǎn)不同，一方更考驗(yàn)供應(yīng)鏈穩(wěn)定性和產(chǎn)品性價(jià)比，另一方則偏重企業(yè)品牌營(yíng)銷、包裝設(shè)計(jì)、渠道運(yùn)營(yíng)等方面能力。

目前，花花食界已開始培育第二方面的能力，其已開通小紅書、抖音賬號(hào)，并在京東等電商平臺(tái)上線了數(shù)字商超，通過(guò)產(chǎn)品展銷逐步提升對(duì)消費(fèi)者的品牌知名度。

以研發(fā)塑造企業(yè)特色優(yōu)勢(shì)

從IT行業(yè)工程師跨界到食品領(lǐng)域，陳建華曾歷任佳沃智利農(nóng)場(chǎng)執(zhí)行董事、九橙餐飲董事長(zhǎng)兼CEO、佳沃食品總裁等職務(wù)。從這份履歷表中可以看出，他長(zhǎng)期浸淫食品產(chǎn)業(yè)鏈中上游，而創(chuàng)辦花花食界可是說(shuō)是向下游試水的關(guān)鍵一躍。

事實(shí)上，陳建華的多位“前東家”同花花食界分別代表著兩類不同的預(yù)制菜“玩家”。前者長(zhǎng)期深耕農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工等領(lǐng)域，積累起強(qiáng)大的供應(yīng)鏈把控能力，在某一類大單品方面具有突出優(yōu)勢(shì)；而后者作為新興品牌，在市場(chǎng)靈活性及研發(fā)能力方面略勝一籌，并擅長(zhǎng)對(duì)平臺(tái)性資源的整合。

一方面，花花食界對(duì)自身體量較輕、資源有限的定位始終有著清晰的認(rèn)知，因而并未走一條“全產(chǎn)業(yè)鏈”路徑。除一座中央工廠外，它沒(méi)有再自建加工基地，而是依照“靠近原材料”的原則同一批工廠建立了“研發(fā)+生產(chǎn)”的合作模式，合作工廠廣泛覆蓋兩河、兩廣、東北等地區(qū)；在倉(cāng)儲(chǔ)物流方面，它租賃了約1萬(wàn)平方米的倉(cāng)庫(kù)，并與順豐、京東等專業(yè)物流服務(wù)商開展合作。

同時(shí)，依靠靈活的合作，花花食界等新銳品牌能夠按需將特色原材料基地納入自身供應(yīng)鏈體系中，目前企業(yè)已拿下2-3個(gè)區(qū)域性食材的獨(dú)家產(chǎn)品化機(jī)會(huì)。

以在西餐中占據(jù)主食地位的土豆為例，目前花花食界正同黑龍江望奎縣圍繞“稻稻薯”深加工對(duì)接合作。目前，土豆泥和薯?xiàng)l兩款產(chǎn)品研發(fā)已基本完成，近期雙方將就長(zhǎng)期供應(yīng)問(wèn)題再行商議，順利的話相關(guān)產(chǎn)品將很快上市。

另一方面，通過(guò)壓縮其他環(huán)節(jié)的開支，花花食界能夠?qū)⒐?jié)約下來(lái)的資源集中投入到研發(fā)層面，以專注鑄專長(zhǎng)。

“研發(fā)是最‘燒錢’的一環(huán)。”陳建華感慨，從產(chǎn)品開發(fā)，到實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，需要反復(fù)不斷試驗(yàn)，一款產(chǎn)品平均研發(fā)時(shí)長(zhǎng)為3-6個(gè)月，最長(zhǎng)甚至超過(guò)一年，這意味著大量的沉沒(méi)成本。

對(duì)此，花花食界建立起囊括市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品開發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化、口感還原等多領(lǐng)域人才的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，還聘請(qǐng)了近40人的外部顧問(wèn)團(tuán)，主要由國(guó)內(nèi)外預(yù)制菜或餐飲行業(yè)頂級(jí)專家構(gòu)成；目前，企業(yè)研發(fā)投入占比高達(dá)70%。

在巨大的研發(fā)投入下，僅2022年一年，花花食界便發(fā)布了80余款產(chǎn)品，涉及泰餐、意餐、日餐、創(chuàng)意西餐等多個(gè)譜系，涵蓋開袋即食、加熱即食和簡(jiǎn)烹即食三大類型，產(chǎn)品在烹飪之后能夠?qū)崿F(xiàn)超過(guò)90%的口感還原度。

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