最近的天氣真的太熱了，室外簡直就是一整個(gè)大蒸箱，一動(dòng)就冒汗，不一會(huì)兒身上就黏糊糊、濕漉漉的。

這時(shí)候，如果能擰開一瓶冰鎮(zhèn)汽水，大大地喝上一口，別提能有多爽了。尤其是那種帶氣泡的，喝下去的時(shí)候，仿佛在舌頭上點(diǎn)了一串小鞭炮，噼里啪啦一陣炸裂，讓舌頭酥酥麻麻的，甭提多爽了。

那么，問題來了：為什么喝冰鎮(zhèn)汽水那么爽呢？忍不住一下子喝一大瓶，健康嗎？

(相關(guān)資料圖)

冰鎮(zhèn)汽水為什么這么爽？

冰鎮(zhèn)汽水喝起來，讓人覺得爽，要從它被開啟的那一刻說起，因?yàn)閺哪撬查g起，一場神奇的感官之旅就已經(jīng)開始了。

圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

氣泡，聽覺和視覺的雙重刺激

擰開瓶蓋，隨著“砰”的一記聲響，還有氣體溢出之后「咕嘟咕嘟」的氣泡涌動(dòng)聲，大腦就會(huì)開始分泌多巴胺，讓人心曠神怡。

如果是透明的瓶子，或者把飲料倒到透明杯子里，泛起的氣泡匯集在飲料上層，形成如蜂窩一般的綿密白色層次，滋滋滋炸裂聲，這樣的聽覺與視覺享受也讓人心曠神怡。

二氧化碳，刺激三叉神經(jīng)，痛并快樂

隨著汽水入口，無數(shù)氣泡接觸口腔，并隨之爆裂，很多人會(huì)感受到一種輕微的麻痹和刺痛感，甚至有人形容它是辣辣的感覺，那是氣泡飲料讓人上癮的最重要原因。

汽水中包含的二氧化碳，會(huì)刺激口腔和鼻腔中的三叉神經(jīng)細(xì)胞，激活他們的TRPA1通道，引發(fā)神經(jīng)興奮，那自然就是“爽”了。

圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

碳酸，味覺和痛覺雙重刺激

碳酸的獨(dú)特味道來自于它能同時(shí)激發(fā)味覺和痛覺，達(dá)到雙重效果的刺激。二氧化碳可激活碳酸酐酶受體發(fā)生碳酸化，并通過酸味感受細(xì)胞將信號(hào)傳導(dǎo)到大腦，大腦刺激身體分泌內(nèi)啡肽。而內(nèi)啡肽就是我們良性受虐時(shí)的快樂源泉，就讓我們形成勁爽的味覺體驗(yàn)。

氣泡，促進(jìn)食欲

由于碳酸飲料中經(jīng)高壓注入的二氧化碳，與胃壁接觸時(shí)透過一種稱為力學(xué)感知的機(jī)制，刺激饑餓素分泌。

同時(shí)，口腔唾液和腸胃消化液的分泌因?yàn)槭艿蕉趸嫉拇碳ざ兌啵钊耸秤笤觯胶仍较牒取?/p>

冰鎮(zhèn)，讓人更覺得解渴

圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

溫度會(huì)改變大腦對(duì)飲料的感知。如果感到口渴，大腦渴覺中樞中的神經(jīng)元活動(dòng)會(huì)上升。

喝冰鎮(zhèn)飲料的時(shí)候，隨著口腔溫度的降低，會(huì)直接降低渴覺中樞中神經(jīng)元的活動(dòng)，讓我們的大腦以為攝入了大量的水分，所以喝冰鎮(zhèn)飲料后會(huì)感覺更加解渴。

怎么喝冰鎮(zhèn)汽水更健康？

所謂汽水，其實(shí)就是添加了二氧化碳的水。日常生活中，我們常見到的汽水非常多，大體可以根據(jù)味道的不同，分為兩類：

1. 未調(diào)味的氣泡水，即只加了氣泡的水，比如蘇打水、巴黎水等；

2. 調(diào)味氣泡水，即加了糖、甜味劑、香精等，比如可樂、雪碧等。

夏天健康喝冰鎮(zhèn)汽水，注意這 5 點(diǎn)：

適量喝

我國膳食指南建議，普通成年人每天喝水 1500～1700 毫升。當(dāng)然，這個(gè)是推薦量，并不用恪守，可以根據(jù)自己的情況調(diào)整，比如如果是夏天，或者運(yùn)動(dòng)量大、流汗多，可以再多喝一些；比如北方空氣干燥，也可以適當(dāng)多喝點(diǎn)水；再比如體力勞動(dòng)者或待在戶外的人，渴得快、喝得多，也可以多喝。

另外，如果出汗過多，要注意補(bǔ)充電解質(zhì)，汽水只能補(bǔ)水而不能補(bǔ)充汗液里損失的電解質(zhì)。

不要一次性喝太多，注意少量慢慢喝

冰鎮(zhèn)汽水清涼解暑，是非常爽的事情，但不要一次性喝太多、喝太急，建議慢慢喝，少量多次地喝。

冰飲料、冰汽水、冷飲等的溫度一般要比胃內(nèi)溫度低 20℃ 至 30℃，大量冷飲進(jìn)入體內(nèi)，很容易刺激胃腸道，引起血管收縮、黏膜缺血，從而減弱胃腸消化功能，導(dǎo)致頭疼，甚至導(dǎo)致腹痛、腹瀉、心臟驟停。

圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

心血管老人盡量不要喝冰鎮(zhèn)汽水等冷飲

對(duì)于老人，尤其是有心血管疾病的老人來說，喝冰水、冰飲料除了會(huì)導(dǎo)致胃部不適，還可能引起腦血管的痙攣，從而引發(fā)心絞痛等。因此，有心血管問題的老人，盡量不要放肆地喝冰鎮(zhèn)汽水等冷飲。

高溫劇烈運(yùn)動(dòng)后避免喝冰鎮(zhèn)汽水

“喝冰水”可能是發(fā)生心源性猝死的誘因。在高溫加運(yùn)動(dòng)的前提下，人體處于體溫相對(duì)較高、心血管相對(duì)擴(kuò)張的狀態(tài)，此刻驟然接觸過量冰水，溫度瞬間下降，很可能引起急劇的胃部痙攣和心血管痙攣，誘發(fā)心源性猝死。

注意含糖量

如果不希望攝入糖、想控制能量，建議優(yōu)先選擇只加氣的未調(diào)味汽水；如果實(shí)在想喝甜味的，可以選擇代糖的無糖汽水。

參考文獻(xiàn)

[1] Wise PM, Wolf M, Thom SR, Bryant B (2013) The Influence of Bubbles on the Perception Carbonation Bite. PLoS ONE 8(8): e71488.

[2] Wang YY, Chang RB, Liman ER. TRPA1 is a component of the nociceptive response to CO2. J Neurosci. 2010 Sep 29;30(39):12958-63. doi: 10.1523/JNEUROSCI.2715-10.2010. PMID: 20881114; PMCID: PMC2993877.

[3] Chandrashekar J, Yarmolinsky D, von Buchholtz L, Oka Y, Sly W, Ryba NJ, Zuker CS. The taste of carbonation. Science. 2009 Oct 16;326(5951):443-5. doi: 10.1126/science.1174601. PMID: 19833970; PMCID: PMC3654389.

[4] Simons CT, Dessirier JM, Carstens MI, O"Mahony M, Carstens E. Neurobiological and psychophysical mechanisms underlying the oral sensation produced by carbonated water. J Neurosci. 1999 Sep 15;19(18):8134-44. doi:10.1523/JNEUROSCI.19-18-08134.1999. Erratum in: J Neurosci 1999 Nov 15;19(22):10191. PMID: 10479713; PMCID: PMC6782458.

[5] Eweis, DS, Abed, F., Stiban, J. Carbon dioxide in carbonated beverages induces ghrelin release and increased food consumption in male rats: Implications on the onset of obesity, Obesity Research & Clinical Practice, February 19, 2017; DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.orcp.2017.02.001

[6] Zimmerman, C., Lin, YC., Leib, D. et al. Thirst neurons anticipate the homeostatic consequences of eating and drinking. Nature 537, 680–684 (2016). https://doi.org/10.1038/nature18950

[7] 王友昌。冰淇淋性頭痛七例報(bào)告。臨床神經(jīng)病學(xué)雜志1994年第7卷第4期

[8] 李翠英.食用冰淇淋誘發(fā)癲癇一例報(bào)告. 中國神經(jīng)免疫學(xué)和神經(jīng)病學(xué)雜志. 2000, 7(1)

[9] 姚銘尹,姚燕珍,林詠梅. 暴飲冷礦泉水致心跳驟停一例[C]. //首屆全國心血管危險(xiǎn)因素與腦卒中防治論壇論文集.北京:中華醫(yī)學(xué)會(huì), 2002:75-75.

[10] 韓麗,彭德尚,付慧蘭,等. 腦卒中復(fù)發(fā)致死亡二例[J]. 解放軍醫(yī)藥雜志,2010,22(z1):154-154. DOI:10.3969/j.issn.2095-140X.2010.z1.145.

[11] 賈義和,金燕,張斌. 劇烈運(yùn)動(dòng)后冷飲致急性心肌梗死1例[J]. 中國社區(qū)醫(yī)師,2018,34(28):25. DOI:10.3969/j.issn.1007-614x.2018.28.013.

策劃制作

作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

審核丨范志紅 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院 副教授

鐘凱 科信食品與健康信息交流中心主任

關(guān)鍵詞：