▲某餐館廚師在后廚炒菜。圖/新華社

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“天天應(yīng)付縣里、鎮(zhèn)里的不同檢查，而且要書面檢查，只能是給我們增添負(fù)擔(dān)，而對食品安全無益。”

據(jù)8月28日《人民日報》報道，讀者柳先生來信反映，一家小餐飲店店主每天苦于填寫落實(shí)食品安全工作日管控的表格，已不堪其擾。為此，國家市場監(jiān)督管理總局回應(yīng)表示，將要求各地開展自查自糾，杜絕加重食品生產(chǎn)經(jīng)營主體負(fù)擔(dān)。對于工作推進(jìn)中變形走樣、加重負(fù)擔(dān)的行為，將督促整改，堅(jiān)決糾正。

食品安全大于天，加強(qiáng)食品安全管理，當(dāng)然是十分必要的。可是，報道里出現(xiàn)的“商家天天填表”的情況，卻著實(shí)是“多此一舉”，正如商家所言，只能是給他們增添負(fù)擔(dān)，而“對食品安全無益”。

一個淺顯的道理是，對商家而言，有關(guān)部門將表格發(fā)給他們，進(jìn)行“日報填表”，看似嚴(yán)格管理，實(shí)則商家可能只是按照要求，“隨手一填”，應(yīng)付了事。如此，無論售賣數(shù)據(jù)還是經(jīng)營記錄，真實(shí)性都難以保證。

尤其是，商家雖然負(fù)有確保食品安全的責(zé)任，但也不能“自己監(jiān)督自己”。監(jiān)督食品安全是職能部門職責(zé)所在，如果只是將相關(guān)表格“一發(fā)了之”，何來食品安全？這分明是監(jiān)管部門將其職責(zé)“轉(zhuǎn)嫁”給商家。

需要注意的是，國家市場監(jiān)督管理總局在此次回應(yīng)中特別強(qiáng)調(diào)，針對食品生產(chǎn)經(jīng)營者，《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等關(guān)鍵崗位人員的職責(zé)，并建立健全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，但為減輕小微主體負(fù)擔(dān)，這一規(guī)定并不包括小餐飲店等。

因此，地方監(jiān)管部門讓小餐飲店店主“天天填表”，不僅填不出食品安全，更是違規(guī)行為。而且，地方監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的日常監(jiān)管，也不只是為了食品安全，同時也包括生產(chǎn)經(jīng)營安全。

比如，前段時間發(fā)生的寧夏銀川燒烤店燃?xì)獗ㄊ鹿剩褪且淮翁嵝选＜偃缏毮懿块T只是把相關(guān)表格發(fā)給商家，讓其自行填報安全數(shù)據(jù)，而不是把監(jiān)管檢查工作落實(shí)到現(xiàn)場，類似事故自然難以避免。

說到底，食品安全問題多發(fā)，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)履行主體責(zé)任，建立“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，也是落實(shí)食品安全責(zé)任的重要舉措，但小餐飲店店主們“天天自己填表”就成了形式主義，暴露出部分地方在食品監(jiān)管方面存在的執(zhí)行“模板化”、落實(shí)“走過場”等問題，需要及時整改、糾正。

當(dāng)然，這也不是說，因地制宜、分級分類地拿出辦法來讓小餐飲店的生產(chǎn)經(jīng)營“留痕”沒有意義，而是這種“天天填表”的形式主義，過猶不及。食品安全大于天，但“商家天天填表”填不出真正的食品安全，而需要的是日常監(jiān)管工作不走樣，“無事不擾，有事真查”。

撰稿 / 郭元鵬（職員）

編輯 / 何睿

校對 / 盧茜

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