近日，多地疾控、市場監(jiān)管部門發(fā)布緊急提醒，肉毒毒素中毒0.00000005克即可致命，如果發(fā)現(xiàn)可疑相關(guān)癥狀，不可拖延時間，應(yīng)立即就醫(yī)。

日前，廣東省疾控中心緊急提醒，家庭自制發(fā)酵食品和腌制食品，往往是引起肉毒毒素中毒的“元兇”。

僅今年7月

(資料圖)

廣東省就發(fā)生了兩起

疑似肉毒毒素中毒事件

這類食物易引起肉毒毒素中毒

近年來，自制發(fā)酵的食品越來越受大眾喜愛，“純天然、零添加”的同時，還富有動手的樂趣。網(wǎng)上還有很多自制的私房菜保姆級教程。

請注意！

這類自制發(fā)酵食品存在著巨大的風(fēng)險

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據(jù)光明網(wǎng)報道，2022年7月3日，廣東東莞的小花（化名）因為吃了自家腌制的泡菜，和媽媽同時出現(xiàn)惡心嘔吐、四肢乏力、胸悶氣促的癥狀，被送入當(dāng)?shù)蒯t(yī)院重癥監(jiān)護(hù)室搶救。

7月7日，經(jīng)當(dāng)?shù)丶部刂行臋z驗，她們的嘔吐物及自制泡菜壇中檢出“肉毒桿菌”。

廣州市第十二人民醫(yī)院重癥醫(yī)學(xué)科主任陳運(yùn)超介紹，肉毒毒素是由厭氧的肉毒梭狀桿菌所產(chǎn)生的外毒素，是目前最劇烈的神經(jīng)毒素。肉毒素中毒病死率可達(dá)35%，少量肉毒毒素即可致死。

據(jù)了解，這次檢出肉毒桿菌的泡菜壇已使用長達(dá)6年，家人定期向壇中添加蔬菜（豆角、葉菜、辣椒、蘿卜等）、食鹽然后密封浸泡。壇子里的“酸湯”從不更換，泡發(fā)的酸菜直接食用。

經(jīng)抗感染、調(diào)整腸內(nèi)營養(yǎng)、結(jié)合針灸、肢體被動運(yùn)動等康復(fù)理療，母女倆于7月27日轉(zhuǎn)出ICU。

肉毒梭菌的肉毒毒素

到底有多毒？

肉毒毒素是肉毒梭狀桿菌在厭氧環(huán)境下產(chǎn)生的毒素，其毒性是氰化物的1000000倍，50納克肉毒毒素可致命，肉毒梭菌及其毒素進(jìn)入人體的途徑包含了三種：

食源性，也就是通過食物

通過傷口或者呼吸道

醫(yī)源性，比如美容整形中過量使用肉毒毒素

其中引起肉毒毒素中毒的食物包括：

1、既往調(diào)查發(fā)現(xiàn)，家庭自制發(fā)酵食品和腌制食品，往往是引起中毒的“元兇”：如腌肉、臘肉、泡菜、豆豉、豆瓣醬、腐乳、臭豆腐。

2、不新鮮的魚、豬肉、豬肝、制作不良的罐頭食品、瓶裝食品和冷藏食品。

3、對于小寶寶而言，蜂蜜也是肉毒毒素中毒的危險因素。

這是因為，蜜蜂在采集花粉釀蜜的過程中，也可能會把被肉毒梭菌污染的花粉和蜜帶回蜂箱，導(dǎo)致蜂蜜中可能含有肉毒梭菌及其芽孢。一歲以內(nèi)寶寶的腸道屏障功能發(fā)育尚不完善，不能抑制肉毒梭菌的繁殖，為了安全起見，還是不要給他們喂食蜂蜜。

有可疑癥狀，立即就醫(yī)

肉毒毒素毒性非常強(qiáng)

一旦懷疑發(fā)生肉毒梭菌食物中毒

立即到醫(yī)院就診

那么肉毒梭菌中毒的癥狀有哪些？

肉毒梭菌中毒與一般食物中毒不同，它的消化道癥狀如惡心、嘔吐、腹痛等并不明顯，而是以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主。

初期主要表現(xiàn)為頭暈、頸部無力、抬頭困難等，繼之四肢麻木、舌頭發(fā)硬；隨即出現(xiàn)各種肌群麻痹，眼瞼下垂、視物模糊、閉眼無力、睜眼困難。

中毒癥狀嚴(yán)重者還會出現(xiàn)張嘴、咀嚼、吞咽困難、說話不清楚、聲音嘶啞或者失聲、咽干，感覺咽喉部發(fā)緊、流口水。甚至出現(xiàn)胸悶、憋氣、呼吸困難、肢體癱瘓，但患者意識始終都清楚。

最終可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如搶救不及時，病死率高達(dá)30%以上。所以一旦懷疑發(fā)生肉毒梭菌食物中毒，請立即到醫(yī)院就診。

牢記三點(diǎn)，預(yù)防“中招”

1.不購買來歷不明的食物

不購買來歷不明或者小作坊生產(chǎn)的發(fā)酵、腌制、罐頭食品。不食用過期或變質(zhì)罐頭。若罐頭兩端有膨隆現(xiàn)象，或內(nèi)容物色香味改變，應(yīng)禁止食用，即使煮沸也不能再食用。

2.不建議盲目自制食品

[gf]2022[/gf]不建議盲目自制發(fā)酵、腌制、罐頭食品。

[gf]2022[/gf]確需自制的，要注意環(huán)境和容器的衛(wèi)生，原料要徹底蒸煮或處理干凈。可預(yù)先將需要用到的容器置于沸水中，并持續(xù)煮沸10-20分鐘。

[gf]2022[/gf]不食用已經(jīng)腐敗變質(zhì)的發(fā)酵食品和腌制食品。

3.肉類食品要煮熟

禽畜肉類食品的烹調(diào)建議要煮熟煮透，烹飪時最好使用食品溫度計測一測，中心溫度應(yīng)不低于70℃，未達(dá)到充分加熱的食品千萬不要食用。室溫放置的熟肉制品再次食用，應(yīng)充分加熱。冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱才能食用。

網(wǎng)友評論：

來源：潮新聞·錢江晚報綜合自 警鐘、云南市場監(jiān)管、廣東疾控、廣州日報、光明網(wǎng)、網(wǎng)友評論等

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