【產(chǎn)業(yè)】探秘海南可可的前世今生→
走進萬寧興隆熱帶植物園
認識不同的可可品種
(資料圖片僅供參考)
品嘗可可鮮果
制作專屬“海南味道”巧克力
探秘海南可可的前世今生
潮起海之南｜品味
可可在海南
讓我們一起走進本期節(jié)目
▽▽▽
作為世界三大飲料之一，可可在全世界范圍有著悠久的種植歷史，也被譽為“巧克力之母”。1960年，興隆試驗站開始把可可作為研究對象，正式引入海南萬寧興隆熱帶植物園進行栽培研究，經(jīng)過六十多年的發(fā)展，園區(qū)內培育了種類繁多的可可。
與眾多植物不同，可可果并不長在枝條上，而是直接掛在樹干或主枝上，根據(jù)品種的不同，在成長期時表皮會呈現(xiàn)出不同的色彩，可可樹一年四季都可以開花結果，每年需要大約6個月果實方能成熟，而可可果外面一層薄薄的果肉，也有著美妙的酸甜滋味。
將可可果肉剝離后，將其種子收集起來進行發(fā)酵和晾曬，發(fā)酵過程中可可豆顏色會變深，期間會產(chǎn)生一種特殊的風味，再經(jīng)過烘焙處理后，可可種子便完成了向可可豆的轉變。
想要品嘗到巧克力的醇厚風味，則離不開研磨這一步驟，可可豆表面的外皮被磨碎，內部的可可脂被擠壓出來，將其與熱水混合，便能得到一杯濃郁的熱可可。
可可脂在不同的凝固條件下，會形成不同類型的晶體，經(jīng)過正確調溫后的可可脂，在定型后便會形成高品質的巧克力成品。在包裝的過程中，要盡量以包裝紙接觸成品，避免因為手部的溫度影響到巧克力的形狀。
通過這種制作方式，我們得到的巧克力被稱為“熟巧克力”，而“生巧克力”，由于沒有經(jīng)過加熱過程，生巧的保質期非常短，但卻因此保持了足夠的濕潤度和綿軟度，入口即化。
如今，海南可可優(yōu)選優(yōu)育的步伐正在加快，中國熱帶農業(yè)科學研究院香料飲料研究所的科研人員，在園區(qū)內建立了可可種質資源專類圃，將收集到的500多份可可種質資源進行培育，得天獨厚的自然條件，讓可可種苗在此處茁壯成長。
經(jīng)過熱科院幾代可可人的不斷積累，使得海南成為世界可可種質資源的重要保護基地，并在前人研究的基礎上，培育出了中國第一個具有自主知識產(chǎn)權的可可新品種——“熱飲4號”。
通過對可可豆的分析和萃取實驗，研究人員將提取出的樣本放入檢測機器內，得到樣本中可可堿跟咖啡因的比值數(shù)據(jù)，能夠對他們的研究提供參考方向。
從第一顆可可種子由歸國華僑帶回興隆華僑農場，到開辟第一塊可可苗圃，再到發(fā)展成為可可代表性種植區(qū)，海南“可可人”花了近七十年的時間，扎根興隆潛心技術攻關，只為將海南打造成全球優(yōu)質可可原產(chǎn)地，讓海南可可走得更遠。敬請關注今晚的節(jié)目，繼續(xù)了解更多關于海南可可的故事！
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