上饒豆豉果做法和步驟?
【資料圖】
上饒豆豉果有許多品種。若是按口味來分，則有甜、咸、辣三類;若是按原料來分，則有南瓜、紅薯、茄子、刀豆、豆豉五類;若是按顏色來分，則有赭紅、灰褐兩類。
上饒豆豉果的制作工藝十分繁雜，同時需要相當的手段，非尋常人家可以完成。從前在家鄉時，母親每年初秋時節(不十分肯定，大抵是這時間前后)都會做上許多當干糧菜備用，我對于其中的工序也因而略知一二。
首先選顆粒飽滿均勻，無蟲蛀霉變的上好黃豆(也可用黑豆)，經水洗去雜質，再浸泡三小時，然后將黃豆高溫蒸煮150分鐘左右。蒸煮好的黃豆出鍋后立即倒在大笸籮上，隨即均力攤開，讓黃豆及時降溫，并放置屋內陰涼處，每六小時便翻動一次。如是大約一天后開始加入曲料制曲，控制黃豆品溫，每六小時翻曲一次，直至一天后黃豆出現灰綠色粉末樣，方才完成出曲工序。
接下來的工作是，將成曲的黃豆用水洗去表面的灰綠色粉末，以便清楚成品豆豉的苦味。清洗后在成曲里放入青礬，青帆的作用是可以使得豆豉愈是黑亮。再依據自己口味加入一定分量的鹽，傳統比例是18%的鹽，0.02%的青帆。接著將攪拌了的成曲倒進大陶缸，加剛好齊面的水，浸悶12小時。最后，在缸上壓一塊玻璃，放在大太陽底下爆曬15天左右，OK，上等的豆豉算是初步制成。
制好豆豉只是第一步，要想吃到真正的豆豉果，依舊需要繼續下些工夫。
前面有說到，上饒豆豉果按原料來分，則有南瓜、紅薯、茄子、刀豆、豆豉五類，其中南瓜、紅薯、茄子、刀豆四類的制作方法大同小異:一，必須將原料蒸熟，冷卻待用;二，在豆豉里拌入米粉成糊狀;三，在原料里添塞糊狀豆豉;四，放在太陽下曬到成干品即告完工。
而純粹的豆豉果，則只是在豆豉里拌入米粉，再擱鍋中蒸煮熟，最后放太陽下曬成干品即可。
豆豉果的吃法，通常是在吃早餐時，將豆豉果切成片，當作干糧菜送稀飯。喝一口白米粥，咬一口豆豉果，哇，現在寫起來我已經是喉嚨仿佛爬出條大饞蟲來一般。
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