早上將豆?jié){放在保溫杯里，下午會變成啥樣？

近日，南京一女子就發(fā)生了這樣的事，當(dāng)事人稱上午將沒喝的豆?jié){一直儲存在保溫杯里，下午準(zhǔn)備喝時(shí)發(fā)現(xiàn)豆?jié){已經(jīng)變成了塊狀的“豆腐腦”。此事一經(jīng)報(bào)道，有不少網(wǎng)友稱，“看上去口感不錯(cuò)”“天然無添加賺到了”。那么，這樣的呈塊狀的豆?jié){還能喝嗎？

(資料圖)

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“豆?jié){如果長時(shí)間存放，又在較高的溫度下，可能因大量細(xì)菌滋生而發(fā)生變質(zhì)，從而變成豆腐花狀，這時(shí)候不建議食用?！睎|南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任金暉告訴記者，人食用變質(zhì)的豆?jié){可能會引發(fā)腹瀉、嘔心，大量食用后還可能對肝腎功能造成一定的損害。

記者了解到，豆?jié){的變質(zhì)和豆腐腦是兩個(gè)不同的概念，豆腐腦是經(jīng)過加工處理而成，比如會在豆?jié){里加少量食用石膏粉等，讓它從液態(tài)變成固體狀，這只是外形上的變化，并不是因?yàn)樽冑|(zhì)引起的。

那么，保溫杯中的豆?jié){為什么會這么快變質(zhì)呢？

金暉介紹，這是由多種因素決定的，第一，豆?jié){的主要成分有蛋白質(zhì)和水，蛋白質(zhì)在高溫環(huán)境下本身就容易發(fā)生變質(zhì)，常見的如煮雞蛋，雞蛋從液體狀態(tài)變?yōu)楣腆w，就是一種蛋白質(zhì)失活、變性的過程；第二，豆?jié){長時(shí)間在保溫杯里，高溫的環(huán)境下大量的細(xì)菌滋生，也會使其發(fā)生變質(zhì)；第三，豆?jié){在加工或盛裝過程中已經(jīng)受到細(xì)菌的污染，這也會導(dǎo)致放不了多久就變味了。

市面上，有不少保溫杯的說明書會明確標(biāo)注，不能存放碳酸飲料、蘋果醋、酒精等飲品，以免腐蝕不銹鋼內(nèi)壁。對此，也有人擔(dān)心豆?jié){放在保溫杯內(nèi)，會不會釋放有害物質(zhì)？保溫杯里還能存放奶制品嗎？

金暉表示，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)的保溫杯不用過于擔(dān)心，如果明確標(biāo)注不能放奶制品建議不要存放。此外，“豆?jié){無論是放置保溫杯或冰箱內(nèi)儲存，都不宜放置太久，最好是現(xiàn)磨現(xiàn)喝”。

另外，專家提醒，日常生活中喝豆?jié){還要注意這兩點(diǎn)：首先，早上不建議空腹喝豆?jié){，盡可能搭配碳水一起食用，因?yàn)榭崭购榷節(jié){不利于蛋白質(zhì)吸收，長期飲用還可能刺激腸胃；其次，要將豆?jié){煮爛煮透，未煮熟的豆?jié){中含有皂素、抗胰蛋白酶等有毒物質(zhì)，飲用后易刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致胃腸不適。

（揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞 記者 王夢航）

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