國臺酒馮國躍:精研勾調(diào)技藝二十年 國家級白酒評委的成長之路
從出生在“中國第一酒鎮(zhèn)”茅臺(600519)鎮(zhèn),到入學(xué)攻讀釀酒專業(yè),再到步入社會,在酒廠工作,國臺酒業(yè)集團(tuán)勾調(diào)中心副總監(jiān)、國家級白酒評委馮國躍的生活和工作一直都浸潤在醬酒之中。
2003年,馮國躍靠著一股闖勁和對醬酒勾調(diào)技藝的向往,尋找名師,拜師學(xué)藝。2004年馮國躍加入國臺,拜在中國醬酒勾調(diào)大師、國臺酒業(yè)集團(tuán)副總經(jīng)理徐強(qiáng)門下,成為其大弟子。
傳承中國醬酒工藝,“傳、幫、帶”依然是酒企培養(yǎng)人才的重要模式。馮國躍是幸運(yùn)的,得了名師指導(dǎo),遇上了醬香白酒勾調(diào)技藝譽(yù)滿全國的師父——徐強(qiáng),加入了人才培養(yǎng)機(jī)制完善的國臺。
(資料圖)
二十年來,伴隨著國臺的發(fā)展壯大,馮國躍也快速成長。從曾經(jīng)的醬酒勾調(diào)入門選手到現(xiàn)在的國家級白酒評委,從剛開始被他師父當(dāng)著眾人批評的學(xué)徒到現(xiàn)在承擔(dān)管理責(zé)任,現(xiàn)在馮國躍已經(jīng)是扛起國臺酒勾調(diào)大梁的“隊長”。
如今,過了不惑之年的馮國躍,又有了新的人生規(guī)劃,他說:“要將用自己畢生所學(xué),為國臺乃至醬酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。”
拜師
2003年的國慶節(jié)前夕,馮國躍作出了人生中一個大膽的決定:離開實(shí)力強(qiáng)勁的茅臺酒廠,帶著一股闖勁,來到國臺酒廠。
或許,有些人疑惑,為何馮國躍要這么做?
然而,對馮國躍而言,只是聽從了自己內(nèi)心的想法:走出茅臺酒廠,出來拜名師,一心一意學(xué)習(xí)醬酒勾調(diào)技術(shù)。
“我之前在茅臺酒廠制曲車間上班,對酒廠的很多工作崗位,有自己的理解。我就是認(rèn)為醬酒勾調(diào)非常神秘,技術(shù)門檻高,而且對企業(yè)貢獻(xiàn)也很大。”馮國躍說,當(dāng)時自己非常年輕,想在醬酒行業(yè)做一番事業(yè),醬酒勾調(diào)就是自己選擇的職業(yè)發(fā)展方向。
從制曲工轉(zhuǎn)學(xué)醬酒勾調(diào),并不容易。雖然讀書時學(xué)習(xí)的是釀酒專業(yè),但在勾調(diào)技術(shù)上,馮國躍就是一張白紙。
既然要學(xué)習(xí)醬酒勾調(diào),那么,找誰學(xué),拜誰為師,就成為馮國躍的頭等大事。
有一天,馮國躍的伯父找到了他,向馮國躍介紹了徐強(qiáng)。徐強(qiáng)醬香白酒勾調(diào)技藝譽(yù)滿全國,是醬酒一代宗師李興發(fā)大師的嫡傳弟子,第三代醬香白酒傳人。
當(dāng)時,徐強(qiáng)看到這個只有20多歲的青年小伙,身上有著一股闖勁,并堅定要學(xué)習(xí)醬酒勾調(diào)。經(jīng)過多次深度交流與考評,馮國躍順利終于拜在徐強(qiáng)的門下,成為他的大徒弟。
一直以來,“傳、幫、帶”是中國醬酒行業(yè)培養(yǎng)人才的傳統(tǒng)模式。但徐強(qiáng)帶徒弟,還有一個更大的使命,那就是把這古老的勾調(diào)技藝傳承下去,發(fā)揚(yáng)光大。
當(dāng)馮國躍面向徐強(qiáng),手捧酒杯,完成拜師儀式后,馮國躍的醬酒勾調(diào)事業(yè)算是真正步入正軌。
(左二為徐強(qiáng),左一為馮國躍)
學(xué)藝
2004年,馮國躍進(jìn)入國臺酒廠工作,正式穿上白大褂,跟著徐強(qiáng)走進(jìn)了國臺酒業(yè)集團(tuán)勾調(diào)室,看著房間里面的各種酒樣和勾調(diào)器具,內(nèi)心歡喜不已。
做事十分嚴(yán)格的徐強(qiáng)對馮國躍說:“要想把酒勾好就一定要把酒品好,加強(qiáng)品評訓(xùn)練,把自己變成‘酒香記憶卡’。”
看似簡單的一句話,卻是徐強(qiáng)40多年實(shí)踐總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)。
“方寸之間見天地,細(xì)微之處有乾坤”,大概就是對勾調(diào)最好的注解。
在勾調(diào)室里,徐強(qiáng)演示給徒弟勾調(diào)技藝:他把幾個小杯中的樣酒,逐次倒進(jìn)大杯,手腕舒展,緩慢搖動之后,分出一小杯,輕抿一小口,閉目凝神,細(xì)細(xì)品味。片刻,他又拿起一個小杯,緩慢注入大杯,再一次重復(fù)調(diào)和和品鑒過程。閉目沉思,直到眉舒目展,露出會心一笑。
馮國躍心領(lǐng)神會:“酒勾成了。”
但對于剛起步的馮國躍來說,挑戰(zhàn)才剛剛開始。
馮國躍回憶:“有一次,師父確定了一個勾調(diào)比例,讓我按照他所演示的流程,進(jìn)行勾調(diào),但我在勾調(diào)的過程中,少了一個酒樣,當(dāng)師父過來檢驗(yàn)時,沒有達(dá)到要求,當(dāng)場就狠狠地批評了我。”
“勾調(diào),如果師父以10分為標(biāo)準(zhǔn),即使我們得了9.5分以上,也不行。”馮國躍記不清楚,自己都被師父批評了多少次。“師父對質(zhì)量的把關(guān),非常嚴(yán)格。”馮國躍回頭一想:“這是師父對自己的關(guān)愛,對產(chǎn)品質(zhì)量的高追求,對國臺酒的高度負(fù)責(zé)。”
當(dāng)時,國臺勾調(diào)酒的量不多,訓(xùn)練的機(jī)會有限。如何才能品評更多酒,加快自己的成長步伐?馮國躍心想:“那就是除了在國臺酒上班時學(xué)習(xí)研究外,還要利用空閑時間,去師父家里,繼續(xù)聆聽和學(xué)習(xí),接觸更多的酒。”
馮國躍每天鉆研,不同檔次、不同年份、不同香型,反復(fù)品評比對,直到能輕而易舉地品嘗出各種極其細(xì)微的差別。“那時候,下班后,去師父家里,一呆就是3至4個小時。”長期以往,他們兩個人的關(guān)系處得像“父子”一樣,馮國躍的勾調(diào)技藝有了突飛猛進(jìn)。
隨著時間的推移,馮國躍在國臺酒業(yè)集團(tuán)也逐漸地成長起來。2012年,他獲得了二級品酒師證書,隨后,高級勾調(diào)師、貴州省白酒評委等榮譽(yù)接憧而至。尤其是在2015年,34歲的馮國躍成功考取了中國酒業(yè)協(xié)會國家級白酒評委,成為了行業(yè)年輕的佼佼者。
此外,在國臺的二十年里,馮國躍還先后榮獲貴州白酒工匠獎、獲中國酒都百年醬香評酒會金手指獎、仁懷市十佳釀造之星等諸多獎項(xiàng)。
馮國躍的成長與“蛻變”,是苦學(xué)鉆研、淬火成鋼、自我努力的結(jié)果,也是師父徐強(qiáng)言傳身教的結(jié)果,更是得益于國臺這個平臺,企業(yè)的發(fā)展促進(jìn)個人的成長,國臺對產(chǎn)品質(zhì)量高要求的氛圍和完善的人才培養(yǎng)機(jī)制為馮國躍提供了堅實(shí)的平臺。
(國臺酒業(yè)集團(tuán)勾調(diào)中心副總監(jiān)、國家級白酒評委:馮國躍)
奉獻(xiàn)
正所謂:嚴(yán)師出高徒。
現(xiàn)在的馮國躍已經(jīng)成為國臺酒業(yè)集團(tuán)醬酒勾調(diào)的“擔(dān)綱者”。
學(xué)有所成的馮國躍,并沒有為自己所獲得那些榮譽(yù)而沾沾自喜,一直很謙卑,懂感恩。他說:“很感恩國臺這個平臺,也感恩師父徐強(qiáng)。”
感恩,并不是嘴上說說而已,馮國躍開始用自己所學(xué)助力國臺發(fā)展。在徐強(qiáng)帶領(lǐng)下,他組建了一支有國家評委、省評委、高級勾兌師、國家級品酒師等組成的技術(shù)過硬的專業(yè)團(tuán)隊,一起執(zhí)著于白酒口感的不斷研究、創(chuàng)新,為勾調(diào)出更加完美的酒體而努力。
2017年,在中國(貴州)國際酒類博覽會第三屆網(wǎng)評大賽暨“中國美酒”網(wǎng)絡(luò)評選大賽中,國臺酒斬獲大金獎。
2019年,國臺龍酒斬獲第20屆比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽金獎。
2021年,國臺十五年被授予“2021年度華樽杯中國十大爆款新品名酒品牌”稱號。
2022年11月10日,經(jīng)中國酒類流通協(xié)會“華樽杯”第十四屆企業(yè)品牌價值評議組委會評測,國臺國標(biāo)酒單品的品牌價值位列白酒類第九名,達(dá)708.49億元。
……
國臺國標(biāo)、國臺十五年、國臺龍酒是三款廣受市場歡迎的國臺主產(chǎn)品,都是在徐強(qiáng)帶領(lǐng)下,以馮國躍為核心的團(tuán)隊設(shè)計和勾調(diào)的作品。
彈指一揮間,從2004年算起,馮國躍在國臺一呆就是20年。
從最開始在一線的勾調(diào)工,到現(xiàn)在成為幾十人勾調(diào)中心的“隊長”;從起初幾十噸的年勾調(diào)量到如今的上萬噸,一路走來,馮國躍感受到了自己的成長,也見證了國臺產(chǎn)品質(zhì)量的提升和企業(yè)整體實(shí)力的飛躍。
(國臺酒業(yè)集團(tuán)勾調(diào)中心部分成員)
現(xiàn)在的馮國躍,經(jīng)常與剛接觸醬酒的新人們分享經(jīng)驗(yàn),交流技術(shù)。他常常告誡新人,想要把酒勾好,不能全依賴天賦,更多的還是后天訓(xùn)練。而后天的努力和訓(xùn)練,則要靠持之以恒的毅力。
馮國躍說,勾調(diào)師是國臺酒產(chǎn)品質(zhì)量的最后“把關(guān)人”、“守門員”。
在高品質(zhì)的賦能下,國臺品牌影響力持續(xù)提升。多年來,國臺品牌榮獲貴州省省長質(zhì)量獎提名獎、兩獲貴州十大名酒,三獲布魯塞爾國際金獎等百余獎項(xiàng)和殊榮,連續(xù)六年入選“央視品牌強(qiáng)國工程”。
2022年,國臺品牌價值達(dá)到 1515.5億元,位列中國白酒第十,貴州白酒第三,躋身中國一線白酒企業(yè)和醬香型白酒主流品牌。
立足新階段,謀劃新發(fā)展,國臺提出了“打造中國新名酒”的新目標(biāo)。而此時40多歲的馮國躍,也有了新的人生規(guī)劃:將繼續(xù)在醬酒領(lǐng)域從事勾調(diào)工作,為國臺酒奮進(jìn)新征程貢獻(xiàn)自己的一份力量。
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