鱔魚，又名黃鱔、海蛇，為鱔科動物黃鱔的肉或全體。我國除西北外，各地均有分布。秋日鱔肥肉嫩，正是服食的大好時節(jié)。中醫(yī)認為，黃鱔性味甘、溫，入肝、脾、腎經(jīng)，有益氣養(yǎng)血，祛風(fēng)除濕，強筋壯骨，止血之功。適用于氣血不足，虛弱消瘦，體倦乏力，產(chǎn)后惡露不盡，小兒泄痢，風(fēng)濕痹痛等。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究認為，黃鱔富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等微量元素以及多種維生素，此外還含有多種不飽和脂肪酸、卵磷脂和鱔魚素，常食可增強記憶力，增進視力。現(xiàn)介紹幾則食療方，供選用。

鱔魚粥

鱔魚、大米各100克，調(diào)味品適量。

(資料圖片)

將鱔魚去鱗雜，洗凈，切細，放入碗中，用淀粉、醬酒、料酒、花椒粉待勾芡備用。

先取大米淘凈，加清水適量煮粥，待沸后調(diào)入鱔魚，煮至粥熟，食鹽、味精等調(diào)味，再煮一、二沸即成，每日1劑。

可益氣養(yǎng)血，適用于婦女血虛經(jīng)閉、痛經(jīng)、產(chǎn)后體虛不復(fù)及風(fēng)濕痹痛等。

黃鱔湯

黃鱔2條，姜、蒜、蔥、香菜、料酒鹽各適量。

黃鱔去內(nèi)臟，洗凈后將切成大小均等的小塊，泡在清水中靜置30分鐘，將血水泡出即可。

將配料切好備用。先將切好的姜片放入油鍋爆香，等到姜片變成金黃色，邊緣焦糊的時候放入黃鱔。

黃鱔入鍋后需要翻炒較長時間，能讓姜片更好達到去腥味的目的，同時煮出來的湯也會呈現(xiàn)奶白色。

倒入適當(dāng)?shù)乃尤肓暇迫バ龋湃胨忸^，蓋鍋蓋煮10分鐘左右。

當(dāng)湯呈現(xiàn)出奶白色時，加入適量的鹽和切好的蔥段、香菜點綴，即可出鍋。

黃鱔湯具有祛風(fēng)濕、舒筋骨、溫補氣血的功效。

爆鱔段

黃鱔2條，大蒜1頭、青椒1個、半個蔥頭，醬油、陳醋、鹽適量。

將黃鱔收拾妥當(dāng)，剁成數(shù)段，熱油煎之，入佐料及醬油、陳醋，加一大把大蒜爆炒，再添適量開水中火細煨，待湯汁緊縮濃稠，加上些許青椒、圓蔥大火猛炒片刻，即可出鍋入盤。

鱔段入口鮮嫩、香軟、滑爽、微辣，營養(yǎng)豐富。

鱔魚蒸肉

鱔魚肉、五花豬肉各100克，米粉及調(diào)味品各適量。

將二肉洗凈，切片，與米粉拌勻，再加調(diào)味品等拌勻，淋上香油及清水適量，上籠蒸熟服食，每日1劑。

可聰腦益智，益氣健脾，適用于老年性癡呆的食療。

山藥鱔片

山藥150克，黃鱔100克，調(diào)味品適量。

將山藥去皮洗凈，切片；黃鱔去脊骨，洗凈，切塊，用生粉、醬油、料酒等勾芡。

鍋中放素油適量燒熱后，下蔥、姜、蒜等爆香，而后下、山藥片、鱔塊翻炒，待熟時調(diào)入食鹽、味精等即可，每日1劑。

可養(yǎng)陰益腎，適用于糖尿病及產(chǎn)后缺乳或乳汁分泌不足等。

胡蘿卜炒鱔魚

胡蘿卜、鱔魚肉、調(diào)味品各適量。

將鱔魚肉洗凈，切絲，用蔥、姜、椒、淀粉、料酒等浸漬備用。胡蘿卜洗凈，切絲。

鍋中放素油適量燒熱后，下蔥姜爆香，而后下鱔魚肉煸炒，再下胡蘿卜、辣椒等，炒至熟時，下食鹽、味精等調(diào)味即成，每周2～3劑。

可補益肝腎，適用于維生素Ａ缺乏癥、夜盲癥等。

注意：糖尿病、高血壓、冠心病等患者應(yīng)避免攝入太多黃鱔，因為其膽固醇含量偏高，過量攝入可能導(dǎo)致膽固醇升高，不利于疾病控制。

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